医学界倾向于把体重的增加或减少和身体成分的变化归结为卡路里摄入和卡路里消耗的过于简单的等式。如果你摄入的卡路里比消耗的多，根据这个等式，你的体重就会增加。通常情况下，体重增加是以脂肪储存增加的形式出现的。
我们知道人体内有不同种类的脂肪。一种是皮下脂肪，它是位于皮肤下面的脂肪，是我们通常与脂肪联系在一起的脂肪。圣诞老人像果冻一样颤抖的肚子就是皮下脂肪的完美例子。另一种主要的脂肪是内脏脂肪这是我们腹腔内的脂肪，它覆盖着我们的内脏器官。需要一定量的内脏脂肪来保护这些器官，但是内脏脂肪过多是非常危险的。
长期以来，人们一直认为，你把多余的脂肪储存在哪里主要与你的基因有关，而你是内脏肥胖的人还是皮下肥胖的人主要是靠运气。但瑞典乌普萨拉大学最近发表在《糖尿病》杂志上的一项研究表明，可能还有其他因素在起作用。
研究人员招募了39人，包括男性和女性，让他们每天多摄入750卡路里，目标是在研究过程中增加体重的3%。每位参与者的所有饮食都被密切监测，饮食中唯一的区别是额外750卡路里的来源。一半的参与者从多不饱和脂肪(葵花籽油)制成的松饼中获得额外的卡路里，另一半则从饱和脂肪(棕榈油)制成的松饼中获得额外的卡路里。
在研究结束时，结果相当显著。由于两组人每天摄入过量的卡路里，所有参与者的体重都增加了差不多的数量。然而，与吃不饱和脂肪松饼的人相比，吃饱和脂肪松饼的人内脏脂肪明显增加。与此同时，吃不饱和脂肪松饼的那组确实增加了体重，但他们增加的肌肉量比脂肪量更多。
这项研究相对清楚地表明，并非所有的脂肪都是一样产生的。如果你打算暴饮暴食，如果你吃的是西方饮食，那么你摄入的卡路里和消耗的卡路里的方程很可能是正的，那么把一些饱和脂肪换成多不饱和脂肪可能对你的健康有益。
如果你愿意做一些简单的改变，多不饱和脂肪的美味来源有很多。大多数坚果和种子富含多不饱和脂肪，所以每天在饮食中加入一把核桃会有所帮助。烹饪时使用橄榄油或菜籽油而不是黄油也是一种简单的改变，它可以将饱和脂肪(黄油)换成多不饱和脂肪。
帮你的心脏和肝脏一个忙，今天就做出改变吧!